金勝の山里から

油断していたら、ひと月も経っていました
しかし、先月つけた梅、ちゃんとシソをもんで赤い色を
つけました！

しかーし！！
カリカリ梅のはずが…柔らかい
喜ぶのは歯がない主だけ
おかしいなー、ちゃんと書いてあるとおりに作ったのに。

あえてゆうなら、塩の量をちょーっと間違えて、
たくさん混ぜてしまったことくらい！？
味は間違ってないんだけどな…（当たり前か）

金勝大好きさんからリクエストがあったので、作り方を
書きますね。
誰か、失敗の原因を教えてください！！！

～塩分１０％のカリカリ梅～

材料（つくりやすい分量）
　青梅　１ｋｇ
　焼酎（３５度）　カップ１/４弱
　粗塩（梅の重さの１０％）　１００ｇ

１．未熟で小ぶりの青梅をたっぷりの水に約２時間つけあく抜き。
　　水けを切り、ふきんで水けをふいて、竹串などでへたをとる。

２．熱湯と分量の焼酎で瓶を消毒。

３．ボウルに青梅と２．で使った焼酎を入れて全体を湿らせ、
　　粗塩を加えて４分間強く押し付けるようにしてもみこむ。

４．３．の梅を２．の瓶に移す。翌日から白梅酢を早く上げるため
　　一日に数回上下を返す。約１週間で漬け上がる。

赤じそ漬けにする要領は、普通の梅干と一緒です。
漬け上がったら冷蔵庫で保存します。